Buku

Pengaruh Lama Perendaman Terhadap Tepung Ubi Dolungun (Dioscorea Esculema L)

---

Pengaruh Lama Perendaman Terhadap Tepung Ubi Dolungun (Dioscore alata. L). Dibimbing ole bapak Mustafa Abd. Rahim, SP. MP dan bapak Darni Lamusu, STP.,MP. Penelitian in bertujuan untuk mendapatkan hasil terbaik pada lama perendaman terhadap warna, aroma, tekstur, tingkat kesukaan dan untuk mengetahui proksimat (kadar air, kadar abu, kadar lemak, kadar protein, dan kadar serat) tepung ubi dolungun. Metode penelitian yang digunakan adalah Rancangan Acak Lengkap (RAL) 1 faktor dengan 4 perlakuan lama perendaman dengan larutan garam pada ubi dolungun dengan ulangan 3 kali, menjadi 12 unit percobaan, yaitu: P1 = perendaman 6 jam, P2 = perendaman 12 jam, P3 = Perendaman 18 jam, dan P4 = Perendaman 24 jam. Hasil penelitian adalah uji organoleptik pada tepung dolungun adalah perlakuan P4 (lama perendaman 24 jam dengan larutan garam) pada semua uji warna, aroma, tekstur dan uji keseluruhan tingkat kesukaan pada tepung merupakan perlakuan terbaik. Pada hasil uji proksimat perlakuan terbaik pada kadar air sebesar 11.22 % dan lemak sebesar 0.81 % adalah perlakuan lama perendaman 6 jam (P1), perlakuan lama perendaman 24 jam (P4) merupakan perlakuan terbaik pada kadar abu sebesar 2.90 % dan kadar protein sebesar 9.82 %, dan kemudian perlakuan lama perendaman 18 jam (P3) terbaik pada kadar serat kasar sebesar 3.32 %.

---

Ketersediaan

UML-S.2023.0155

SKR-2023 REF p

Perpustakaan Universitas Muhammadiyah Luwuk

Tersedia

Informasi Detail

Judul Seri

-

No. Panggil

SKR-2023 REF p

Penerbit

Luwuk Banggai : ., 2023

Deskripsi Fisik

viii + 45 hlm.; ilus.; 27 cm

Bahasa

Indonesia

ISBN/ISSN

-

Klasifikasi

SKR-2023 REF

Tipe Isi

text

Tipe Media

-

Tipe Pembawa

-

Edisi

Cetakan 1

Subjek

Pertanian

Info Detail Spesifik

-

Pernyataan Tanggungjawab

Moh. Fachrul Gunawan

Versi lain/terkait

Lampiran Berkas

Komentar

---

Anda harus masuk sebelum memberikan komentar